Empanadas criollas: la receta de la abuela que nunca falla

Por Sabores Criollos  ·  Tiempo: 90 min  ·  Porciones: 24

Las empanadas criollas son el plato mas representativo de la cocina argentina. Cada familia tiene su secreto, pero la base es siempre la misma: masa casera, relleno humedo y abundante, y el repulgue que sella todo con carino.

Ingredientes para el relleno

• 500 g carne picada de paleta
• 3 cebollas blancas grandes
• 3 huevos duros picados
• 80 g aceitunas verdes descarozadas
• Pimenton dulce, comino, aji molido, sal y pimienta

Ingredientes para la masa

• 500 g harina 0000
• 150 g manteca fria en cubos
• 150 ml agua tibia con sal

Preparacion paso a paso

Rehogar la cebolla a fuego muy bajo con aceite durante 20 minutos. Agregar la carne y cocinar hasta que pierda el color rosado. Condimentar y dejar enfriar completamente. Incorporar huevos picados y aceitunas en rodajas. Para la masa: arenar la harina con la manteca fria, agregar agua de a poco, descansar 30 minutos en heladera. Estirar, cortar discos de 12 cm, rellenar, repulgar y hornear a 200 grados durante 20 minutos hasta que esten bien doradas.

Hornear o freir

Las empanadas criollas del interior argentino se hornean. Las fritas son mas propias del norte, especialmente en Salta y Jujuy. Ambas versiones son igualmente validas: el gusto define la eleccion.